做菜时有哪些节省时间、提高效率的小窍门?

2019-05-09 12:51

自从开始做饭,从自制的黑暗料理到现在半小时能做几个简单的炒菜。这个过程简直就是血泪史啊,总结了几个小经验跟大家分享一下。

1.好好读菜谱

好好读菜谱有几个好处:

看完一遍菜谱就会知道,做这道菜大概需要多长时间,不至于出现午饭做好已经下午五点的奇观;

其次看清楚每一个步骤,就知道食材的准备时间,不然会出现准备下锅的鸡肉还在冷冻室里(大写的一个囧);

看清楚菜谱中需要用到哪些调味品,把需要用到的调味品在做饭之前都拿出来,比如慌乱中把盐当成糖放到酒酿圆子里也是醉了。

2.在做菜的过程中一定要尝味道

卖相好味道不一定好哦,味道好不好尝了才知道!特别是第一次做一道的时候,那必须要尝。有时候你就是按照菜谱里的步骤来做菜,调味品的种类和量都放对了,为什么菜的味道还是各种跑偏呢?

因为还有很多因素会干扰到菜的味道。比如:你找不到菜谱里的调味品找了一个差不多的代替品、有几样食材买不到或者刚好做饭时候炉灶的火力很弱,这些原因都有可能使你做的菜味道跑偏。在烹饪的过程中,多尝几次味道,及时在味道、菜色、香味不对的时候进行调整,这样才能做出最理想的味道!

3.别让你锅里的菜拥挤的像春运。

锅里不要放太多的菜,因为放的太多的话,锅里太多的水蒸汽没有地方挥发,就只能留在锅里。最后本来脆脆的菜愣是被水蒸气围攻,最后不情愿的被蒸熟了。

我们在做红烧肉、糖醋排骨时为了使肉的颜色鲜亮,并保持住鲜嫩的肉质都会给肉上糖色。如果放到锅里的肉堆成山,那么就不能保证每一块肉都均匀的沾上糖色,在完成之后才来质疑这一锅面色惨白的红烧肉(红烧肉内心OS:怪我咯!)。

我们在煎饼时,如果一次性放入太多的煎饼料,煎饼外面已经焦了,但中间有可能还没熟。而且放入太多的料,翻面煎的时候,容易把饼翻碎。所以锅里的位置只卖坐票,绝对不卖站票。

4.别让你的锅烧的太热

炒菜的时候,我们会把锅先预热,再等锅里的油热之后,倒入菜翻炒。才开始学做饭时手脚很慢,等油热之后翻炒的比较慢,这时候就会出现菜炒焦的情况。

有时候我们又怕菜烧糊,还没等到收汁就把菜出锅了,这样菜的味道就会很淡。当你发现你的锅太热,菜快炒焦的时候,滴一两滴水在锅中心的位置,把热量挥发一些。

5.你会切肉吗?

切肉的方式不对的话肉就会很难嚼并且很塞牙。而不同的肉,切法也不同。切猪肉和鸡肉时要顺着肉的纹路切,这样煮熟后的肉不会碎掉也不容易变老,而牛肉就需要逆着肉的纹路切,被切断筋络的牛肉煮熟之后会很嫩,不塞牙。

6.盐放多了就是一场悲剧啊!

有时候我们会根据菜谱中提供的量来放调味品,但有时候我们准备的食材份量会和菜谱中的量不一样,调味品的量也就跟菜谱中的不一样了。所以我们在做菜时候就先放入菜谱中一半量的盐,等菜快要做好的时候,尝了咸淡之后再决定要不要放另外一半。这样就可以及时阻止杯具发生。

7.煮熟后的蔬菜也要翠绿翠绿的

煮熟之后的蔬菜颜色会变得黄黄的,为什么和菜谱上绿油油蔬菜不一样?想让蔬菜煮好之后依然翠绿翠绿的,首先时间很重要,一般放在水里煮3到7分钟就可以了。另外在蔬菜煮熟之后就马上把菜从锅里取出,因为就算把火关了蔬菜还在水里就意味着它还在煮。比如在做花菜的时候,一般会先把花菜焯水,再进行炒制。在焯水时可以放一点点油在水中,这样焯过水的花菜依然颜色鲜艳。

8.用烤箱烘焙时不要随便替换配料

在炒菜、炖汤时我们为了做出健康的料理,就会替换一些食材或者调味品。比如炒蔬菜时我们会把花生油替换成橄榄油。但是在烘焙时不要随便替换配料,在烤箱中烘焙食物堪比做化学试验。很多的食谱中的食材和配料都是搭配好,食材和调料中的成份会产生化学反应。如果替换了配料,在烘焙时食材就不会产生化学反应。从而也得不到理想的口味和菜色。所以就算是为了做出健康的料理,也不要随意用低脂、低盐配料替换,除非这些替换品经过专业的测评证明是可以使用的。

9.指望在锅里让肉入味,有点冒险哦!

在做一些肉比较大块的菜时,常常出现煮太久怕肉会变老,但是吃起来肉中间味道太淡的情况。

那么在做这道菜之前先用料酒、生抽和盐腌制一下,腌制一夜之后的肉再进行烹饪的话,肉的味道就会比较足了。

10.煮好的鸡蛋剥好之后像月球表面一样

使用这些小技巧剥出光滑的鸡蛋:把鸡蛋放入热水中煮,煮好之后放入冷水中冷却15分钟,使得鸡蛋和蛋壳分离;在煮鸡蛋时放5ml的白醋和一小撮盐到锅中;一般不要选择新鲜鸡蛋,新鲜鸡蛋在放置10至14天,煮好之后的鸡蛋剥壳会比较容易。

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