你的家里有什么做饭小诀窍?

2019-06-01 21:02

出来读书之后才开始做饭,但是还是收藏探索了不少厨房小窍门

你的家里有什么做饭小诀窍?
你的家里有什么做饭小诀窍?
  1. 肉类除腥美帝的肉都是把动物电死之后直接肢解(出于人道主义)所以除腥好坏很大程度上决定了菜的味道如果不介意吃冻肉,把肉冻上两个周再拿出来自然化冻,血水会在化冻的时候自己流出来。如果很急的化肉在化肉的水里加上一点盐和料酒。如果还介意,你就只能在炒的时候用料酒和油一起爆了,最后你会在油锅底部看到血泡子,还不行建议自己养牛养猪杀牛杀猪吃。
  2. 对于陈米煮饭,加一丢丢食用油一起煮,煮出来的米饭不会那么干,而且吃起来没那么柴,只是洗锅的时候必须加洗洁精。
  3. 煲饭简易做法。煮米的时候加一点油,盐,蚝油,米饭煮好之后把煮熟切碎的香肠盖上去保温十分钟让香肠的香味渗透进去。
  4. 肉类焯水请记得加料酒和生姜葱节,去腥提鲜。
  5. 麻婆豆腐如果是用来盖饭,嫩豆腐会更好吃以及烧的时候不要铲,慢慢推。
  6. 发面的时候可以准备子母盆,把面团放小盆里,大盆放温水,把小盆放大盆里。
  7. 做泡菜的时候在坛底塞一个洋葱,可以降低生花概率。
  8. 啤酒做烧菜是真的好吃。可以压住腥味。烧啥大菜都可以用啤酒。
  9. 烧菜想省事的可以调好味之后扔电高压锅,压完倒出来收汁。。
  10. 烧鸭子请一定用料酒爆到鸭皮开始微微焦,不然真的会腥。
  11. 泡姜泡海椒除腥神器,还可以解腻。
  12. (免煮)泡奶茶,把茶泡好,茶:全脂牛奶3:1的进行混合,不腻(2:1也可以)。实在是不想洗锅。如果煮的话在最后加一丢丢黄油,增香,而且增强饱腹感。直接用牛奶泡茶由于蛋白质含量太高,渗透压问题,茶味会很淡。
  13. 粉蒸肉是快手菜,没有之一(只要米粉不是自己炒的,而且炒米粉容易搞响烟雾报警器)调味的时候只要尝起来你觉得合适你喜欢就可以开始裹米粉上锅蒸了。
  14. 买米的时候如果是散米,直接上鼻子闻配合空口嚼米,一定能买到最(贵)好吃的米其他的想到了再更。
  15. 炒年糕实际上是煮出来的,不用炒!!!(除非你一定要吃炒过的胡萝卜),足量或过量水,投入食材(胡萝卜白菜(辣白菜)如果有肉类就要加一点料酒最好可以不加),煮开后加入韩式辣酱(大量,和红油豆瓣不一样,它里面盐不是很多),辣酱1/5的黄豆酱或者甜面酱,混匀后投入年糕继续煮。大概汤汁和食材一样高的时候开始搅拌,搅拌至汤汁很浓稠准备起锅时投入芝麻搅拌均匀离火。(10/24/18)年糕买小块一点的,不要买特别大一块的。
  16. 家常煎牛排不需要提前多久腌。十分钟就够了。而且牛排肉如果吃不到新鲜的就直接把肉冷冻两周以上,吃的时候自然化冻。把保鲜膜铺盘子上,放上牛排,腌制的时候盐油,干蒜粒,干罗勒然后保鲜膜一折就包起来了。也不用担心肉腌干掉。腌制同时汤蔬菜,蔬菜烫好捞出来了开始锅烧油,油热了放肉。喜欢吃生一点的就大火晚点放,熟一点的就中火早点放。用夹子比铲子好煎。变色了微微焦就可以停了。一定要把牛油变色锁住肉汁。我这个应该比medium rare还要生但是表面美拉德反应足了的。喜欢吃熟的的小火慢慢煎这样在表面焦之前热量进肉里把肉弄熟。
  17. 打发蛋清的时候把蛋清先在冰箱里冷藏一会儿再加一丢丢塔塔粉会好打发很多倍。

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