做菜时怎样才能让苦瓜不苦?

2019-08-13 21:15

没有经过处理的苦瓜,苦味浓郁还是挺难入口的,所以在烹调苦瓜菜式前,苦瓜都需要特殊照顾,小时候老爸烹调苦瓜家常菜前,都会预先下锅焯水,在炒制过程中还会添加白砂糖提鲜缓和苦味,目的都是减轻苦瓜中的苦味,但苦瓜经过焯水营养成分瞬间流失,人体就得不到更好的营养吸收!

做菜时怎样才能让苦瓜不苦?
做菜时怎样才能让苦瓜不苦?

本期美好生活网小编教大家一个不用焯水就能去除苦瓜苦味的小技巧,苦瓜太苦难咽不用怕,处理得当瓜肉爽嫩,烹调出的苦瓜家常菜还特下饭,如对您有帮助不妨收藏!

step1

把苦瓜洗干净后,把内籽去掉,斜切成薄片后放进盆内,均匀的撒上食用盐,用手抓匀腌制15分钟。这是苦瓜不苦的第一个技巧,苦瓜加盐腌制片刻,能使苦瓜的苦汁析出,那些苦汁就是苦瓜苦涩味的来源。

step2

五花肉洗干净后冷水下锅,丢几片生姜加少许料酒,开大火把水烧开,五花肉煮至熟透即可捞起,冲洗干净沥干水分后,稍微等五花肉放凉切成薄厚适中的肉片儿。

step3

这是苦瓜去苦味的第2个小技巧,苦瓜腌制时间至,双手捞起苦瓜挤压出苦瓜汁,能看到盆内的盐水是翠绿色的,这些盐水就是苦瓜苦涩味的源头。把这些盐水倒掉后,再用清水把苦瓜片清洗干净,沥干水分备用。

step4

热锅凉油状态,把切好的五花肉片搭几片生姜一起丢进锅中爆香,慢火干煸出香喷喷的猪油,把五花肉拔到锅的一边。

中间空出位置加入适量豆瓣酱,干煸出红油后和五花肉一起翻炒,让五花肉均匀上色。

step5

把沥干水分的苦瓜倒进锅中和五花肉一同翻炒,加食用盐调咸,还是害怕制作出的苦瓜炒肉苦,自行选择添加白砂糖,想吃辣的放点辣椒,把苦瓜炒至肉质变软断生后即可铲出装盘,那么这道好吃不腻口,下饭更下火的苦瓜炒肉片就做好了!

其实回想一番,让自己孩子品尝原汁原味的苦瓜时,苦瓜味上脑那一瞬间的表情,你是否会觉得既熟悉又陌生呢?

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