蚝油是什么做的?为什么大家做饭都用蚝油?

2020-08-04 17:20

蚝油作为现在餐饮不可缺少的调味品。很受大众的喜欢,因是由牡蛎为原料加工出来的,所以取名蚝油。而用蚝油加工的美食可是数不胜数呀!比如蚝油生菜、蚝油鲜菇牛肉、蚝油粉面等等。

说起蚝油,是我国的调料企业家李锦裳在珠海的南水乡创办的,当地盛产牡蛎,李锦裳为补生计,就在当地开了个小茶馆外加买煮好的牡蛎,有一天,他和平常一样泡茶煮牡蛎,结果他因为忙其他的事情,把煮牡蛎的事情给忘记了,等他想到了,打开锅盖的时候,锅底上附着棕褐色的液体,李锦裳以为是煮糊锅了,但是他把浓稠的液体用手沾了点,闻了一下,感觉不想是糊的味道,倒是感觉香郁扑鼻,让人特别的有食欲,于是他就把棕褐色的液体放进嘴里品尝了一下,结果味道是特别的鲜美,特别的好吃,就这样一种新的调味品就诞生了。并在1888年李锦裳正式成立的李锦记蚝油庄。从而就有我们新的调味品的上市。

说完蚝油的历史,我们说说蚝油都是用哪些原料制作的,首当其冲当然是少不了生蚝(牡蛎)其次就是水,糖、食盐、淀粉再配以其他辅料,利用生蚝蒸煮产生蚝汁,再将蚝汁进行浓缩再加入糖、食盐、淀粉让它成为浓稠的液体这样就成了我们用的调味品蚝油了。而蚝油也在一代又一代人改进,也形成很多种口味的蚝油,但是它的主要原料永远都是牡蛎。

蚝油是用牡蛎熬制而成的,是广东常用的传统提鲜调料,也是家用最常见的调味汁类之一。

牡蛎素有“海底牛奶”之称,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美,蚝香浓郁,营养价值之高。

蚝油含有丰富的微量元素和氨基酸,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料。

蚝油中谷氨酸含量是氨基酸总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味的主体。两者含量越高,蚝油味道越鲜美。蚝油富含牛磺酸,可以增强人体免疫力等多种保健功能。蚝油有这么多的功效,所以才会成为大家做饭的首选。

今天,就给大家分享几道美味的蚝油菜品。

蚝油西兰花

西兰花的营养价值也是非常高的,今天我们就来教大家用蚝油和西兰花来做一道美味。首先我们准备一颗新鲜的西兰花,把它洗净,洗西兰花的时候可以在水中加入一些食盐,然后把西兰花在水中浸泡一会儿,可以更好的去除西兰花上的农药残留。将西兰花洗好以后,我们把西兰花切成小块,然后准备一些大蒜切成末。在准备从这些以后就可以烧一锅开水,等水开以后,把西兰花放进锅中,焯水一分钟,然后把西兰花捞出,并沥干水分,摆盘备用。之后我们就可以烧锅热油了,锅烧热后,加入适量的食用油,然后将我们准备好的蒜末放入锅中爆香,之后加入蚝油,生抽,之后再用一些淀粉勾芡,倒入锅中,把汁收至浓稠即可,然后将浓稠的汁浇在西兰花上,一道美味又营养的蚝油西兰花就做好了。

蚝油牛肉

牛肉相比于猪肉,它的营养价值也是非常高的,我们还可以用蚝油和牛肉来做一道美味的菜品。首先准备一块牛肉,切成薄片,然后加入一些调料,腌制几分钟,在我们腌制牛肉的时候,可以准备一些姜片、葱段、以及蒜末备用。然后准备调味汁,需要用的调味品,蚝油,生抽,盐,胡椒粉,香油,水淀粉,把这些调料取适量,搅拌均匀就可以了。准备好这些以后我们需要热锅冷油,然后将我们准备好的姜片,葱段,蒜末放入锅中炒香,等香味出来以后就可以放入我们腌制的牛肉,然后开大火爆炒。在牛肉炒至七成熟的时候,把我们调好的料汁倒入锅中,继续用大火翻炒入味,等到肉熟后,就可以出锅装盘了。这样一道美味的蚝油牛肉,看着就让人流口水。

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