食物放冰箱如何更保鲜?

2017-02-23 20:10

大家都知道冰箱的好处与妙用,但却很少人注意食物保鲜的重要观念。根据统计,每次年节后丢弃的腐败食物约有20%~30%,调查也发现,民众使用冰箱的习惯,有六成的人曾有将食物放到过期的经验,九成以上的人曾经丢掉冰箱内存放的食物,甚至大约有九成五的人不清楚食物可以放置冰箱多久。

冰箱

事实上,冰箱并非万能,不要以为东西放在冰箱,就不会发霉腐败。冰箱并不能完全杀菌,只能抑制细菌的滋生速度,摆放时间一久或使用方式不当,食物也可能会变质。

1.生、熟食分开放置,避免交叉污染

冰箱内暗藏多样的细菌和毒素,若将不同种类的食物或生食、熟食随意堆放,即使使用保鲜膜、锅盖、塑胶袋等分类包装,也不是完全密封,很容易提高细菌交互污染的机率,增加食物中毒的发生。

食物保存最重要的就是卫生,为了避免污染问题,要以“熟食放上层、生食放下层”为原则放置。依照食物的特性,挑选最佳位置冰存,不管是冷冻库或冷藏室,应将熟食放于上层或靠近门的地方,下层再放入未经烹调的食材。

而且为了延长保存期限,放进冰箱前,应妥善的处理分类,用干净的袋子或保鲜盒依每次的用量重新分装,避免重复解冻,影响食物品质与细菌的滋生。

2.仅能抑制细菌繁殖,而非灭菌

一般人多以为冰箱具有杀菌功能,将冰箱当作储藏室使用,其实低温只对大部分的细菌有抑制作用,冷藏室是嗜低温细菌的温床,它们可以生存于0℃~5℃的环境,并加速食物的变质腐败,而冷冻库因温度多低于-18℃以下,微生物的活动暂时停止,仅能抑制细菌繁殖的速度,并不能完全消灭它们,当然也无法延长保存期限。其中,肉类可冷冻1个月,海鲜类约可冷冻1星期,蔬果则可冷藏3天,为讲求鲜度,不宜在冰箱摆放太久。
此外,冰箱也不宜经常打开,温度的起伏变化,也会影响食物的新鲜度。
3.定期整理冰箱,清除异味

冰箱有许多卫生漏洞,像是冰箱门封条、隔板、抽屉角落等等,都暗藏细菌,影响食物。因此,建议一周定期清洁一次,将过期或不能食用的食材丢掉,以确保食物是在干净清爽的环境下保鲜。

当冰箱内的东西纷杂时,易于产生异味,影响储存食物的品质。除了清洁外,可利用咖啡渣、柠檬皮、柚子皮等等唾手可得的材料,置于冰箱一隅,可用来吸附异味,不过需要不定时更换,否则除臭效果变差,甚至飘散霉味与异味。

冰箱是现代家庭不可或缺的家电,只要正确的使用,适当的分类食材,有效利用低温冷藏、冷冻,减缓细菌生长速度,就能延长食物的保存期限,并保留食物的鲜度与营养素,如此才能拥有健康均衡的饮食。